Il Carciofo Empolese è un ortaggio noto già alla fine dell'800 la cui produzione è legata al territorio di Empoli ed alle sue tradizioni. La caratteristiche principale del Carciofo Empolese è la mancanza di spine, è di colore verde intenso con la tendenza al violaceo, ha una consistenza tenera e compatta.

Il carciofo empolese si raccoglie da aprile a giugno, nello stesso periodo, per celebrare la tradizione, ad Empoli si tiene la Sagra del Carciofo Empolese, dove è possibile degustare Antipasti, Primi e Secondi realizzati con il carciofo nostrano.